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第1题
鸡腿起肉方法是在鸡腿外侧上沿腿骨划一刀,在大脚骨与小腿骨之间关节处剁一刀,使两者分离,再分别起出大腿与小腿骨。()
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第2题
对鸡腿进行分割加工的时候,第二步是将骰骨与髋骨用尖刀割开,撕下鸡腿。()
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第3题
对鸡腿进行分割加工,第二步是将骰骨与髋骨用尖刀割开,撕下鸡腿。
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第5题
铣削平面轮廓零件外形时,要避免在被加工表面范围内的垂直方向下刀或抬刀。()
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第6题
熟素馅又称熟菜馅,是指以植物性干料及豆制品为主料,经加工处理和烹制调味(一般要少许勾芡)而制成的馅。()
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第7题
按加工方法馅可划分为咸馅、熟馅、甜馅三大类。()
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第8题
整鸡去骨的方法是:划破颈皮去翅骨,去鸡身骨,出鸡腿骨,翻转鸡皮。()
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第9题
泡芙填馅要适量,不可过多,以防造成馅心的外溢。()
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第10题
整鸡整鸭去骨可先不取(),进刀要贴骨,下刀部位要准确。
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第11题
鸭肉制馅一般采用熟制后再加工成馅。()
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