更多“菜肴中通常以()的色彩为基调,以()的色彩为辅色,起衬托、点缀、烘托的作用。A.辅料;主料B.辅料”相关的问题
第1题
菜肴色彩的组配,()的色彩起衬托、点缀、烘托的作用。
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第2题
当主料香味较好时,()应起衬托作用。
A.高级清汤
B.辅料调料
C.鲜味调料
D.有鲜味的辅料
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第3题
()是指在菜肴中作为主要成分,占主导地位,起突出作用的原料。
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第5题
宴会菜肴色彩设计时应考虑如何利用()去衬托主料,形成菜肴色彩的独特风格。
A.色素、调料
B.食用色素
C.调料、配料
D.调味料、增色料
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第6题
辅料又称“配料”,在菜肴中为从属原料,指配合、辅佐、衬托和点缀主料的原料。()
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第7题
餐饮业成本核算的特点是:菜点成本只计算构成菜点的原材料耗费,这些原材料包括()。
A.主料和配料
B.主料和调料
C.主料和辅料
D.主料、配料和调料
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第8题
按原料加工与否分类,可分为主料、辅料和调料。()
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第9题
多种主料菜肴的组配是指菜肴中()为两种或两种以上。
A.主辅料品种的数量
B.主料品种的数量
C.主料、辅料和调味品的数量
D.不同原料品质的颜色
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第10题
某饭店的一份菜肴用料规格是:主料为4元,辅料为2元,调料为1元,若内扣毛利率为50%,则该菜肴的售价是()元。
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第11题
习惯上,菜肴成本为主料成本、辅料成本和调料成本之和。()
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