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[主观题]

拔丝菜的操作要领中，油炸主料和炒制糖浆最好同步进行，均达到最佳状态后将两者结合在一起（）

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发布时间：2021-12-24

更多“拔丝菜的操作要领中，油炸主料和炒制糖浆最好同步进行，均达到最佳状态后将两者结合在一起（）”相关的问题

第1题

拔丝菜最好是油炸熬糖同步进行。（)

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第2题

拔丝把经油炸成熟的半成品，放入由白糖熬制的糖液中，粘裹而成菜的工艺过程。（)

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第3题

清炒忘忧菜的主料是：（)

A.青花菜

B.黄花菜

C.南菜

D.莲菜

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第4题

宜凉食的热菜烹调方法是（)。

A.挂霜

B.拔丝

C.蜜汁

D.生炒

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第5题

软熘主料经刀工处理后，用汽蒸或焯煮的方法将菜加热至熟，而后熘制。

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第6题

拔丝菜“炒”糖要恰到好处，把握好糖化的四个阶段：熔化→浓稠→稀薄→出丝。（)

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第7题

抓炒的原料经浆糊处理后，须手抓过油炸制，以透为度。

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第8题

将大班上课、小班讨论、个人自学结合在一起的教学组织形式是A．道尔顿制B．文纳特卡制C．特朗普制D．开

将大班上课、小班讨论、个人自学结合在一起的教学组织形式是

A．道尔顿制

B．文纳特卡制

C．特朗普制

D．开放课堂制

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第9题

凡是将两个以上的零件组合在一起或将零件与几个组件结合在一起，成为一个装配单元的工作，均称为()。

A、组件装配

B、部件装配

C、构件装配

D、装配单元

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第10题

炒制后大多数爆成白花的药物是()

A.炒酸枣仁

B.炒牵牛子

C.炒水红花子

D.炒决明子

E.炒莱菔子

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