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[主观题]

揉面的一般技法主要有捣、叠、揣、摔、擦等五种手法，正确吗（）

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发布时间：2022-03-19

更多“揉面的一般技法主要有捣、叠、揣、摔、擦等五种手法，正确吗（）”相关的问题

第1题

下列表述特殊揉面法正确的选项是（）。

A.捣揉搓摔调

B.捣调揣搅擦

C.擦揉搅调搓

D.捣叠揣摔擦

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第2题

调制春卷皮面坯揉面的手法主要是（）。

A.捣

B.揣

C.摔

D.擦

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第3题

调制干油酥面坯揉面的手法主要是（）。

A.捣

B.揣

C.摔

D.擦

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第4题

发酵面兑碱后揉匀，一般采用（）的揉面手法。

A.叠

B.揣

C.捣

D.揉

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第5题

采用吊的方法制作春卷皮时，应反复用（）的手法制成面坯。

A.揉、捣

B.搋、摔

C.揉、擦

D.叠、揉

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第6题

将粉料与其他原料混合后用上下叠压的方式使原料均匀成团的揉面手法是（)。

A.揉制法

B.揣揉法

C.擦制法

D.叠制法

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第7题

调制干油酥以（)为准。

A.摔挞滋润

B.调均擦透

C.揣匀揣透

D.揉均揉透

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第8题

制作炸馓子的面坯是用揉、（）、摔的手法制成的。

A.擦

B.搓

C.捣

D.捏

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第9题

干油酥面团的常用揉面方法为（)。

A.捣

B.摔

C.擦

D.揣

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第10题

水油皮面坯和面的手法是（）和摔挞。

A.搓擦

B.调搅

C.抄拌

D.揉搋

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第11题

浆皮面团的调制方法通常采用（)。

A.叠

B.摔

C.擦

D.揉

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