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[多选题]

感官评定可以从（）对肉的嫩度进行评定

A.肉对舌或颊的柔软性

B.肉对牙齿压力的抵抗性

C.咬断肌纤维的难易程度

D.嚼啐程度

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发布时间：2021-07-21

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简述肉嫩度及影响肉嫩度的因素？

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第3题

试述影响肉嫩度的因素及促进肉类嫩化的方法

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第4题

如何对黄脂肉、黄疸肉进行检验与处理？

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第5题

牛肉中（)部位的肉鲜嫩程度仅次于外脊，其肉肌间脂肪较多，风味香醇，可作肉扒及烩肉。

A.上脑

B.牛尾

C.里脊

D.牛腩

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第6题

一般通过感官检查，可将肉分成（）

A.新鲜肉

B.次新鲜肉

C.冷却肉

D.变质肉

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第7题

肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是微生物。可以通过测定挥发性盐基氮、PH测定、()和球蛋白沉淀试验等理化指标来衡量肉的新鲜程度。

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第8题

点二列相关的使用前提条件是_______。根据下列描述回答下列题：

A.多个评定者对同一组被试进行等级评定的一致性程度

B.两列变量都是连续变量，且总体分布呈正态分布，或接近正态分布

C.同一个评定者对同一组被试多次进行等级评定的一致性程度

D.两个变量之间是线性关系

E.一个变量是连续变量，且总体呈正态分布，或接近正态分布

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第9题

嫩肉粉可以将肉中的结缔组织及肌纤维组织中结构复杂的胶原蛋白，弹性蛋白进行降解，促使其吸收水分，使蛋白质结构中的部分连接腱发生断裂，达到嫩化的目的。（)

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