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[单选题]

瑞士卷的烘烤炉温是（）。

A.面火200℃、底火190℃左右

B.面火190℃、底火190℃左右

C.面火200℃、底火200℃左右

D.面火220℃、底火190℃左右

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发布时间：2022-03-11

更多“瑞士卷的烘烤炉温是（）。”相关的问题

第1题

分蛋法蛋糕的烘烤温度为（）左右。

A.面火180℃、底火150℃

B.面火190℃、底火150℃

C.面火200℃、底火150℃

D.面火210℃、底火150℃

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第2题

烘烤低档次酥性饼干要采取（)。

A.底火高，面火先低后高

B.底火先低后高，面火高

C.底火先高后低，面火高

D.底火高，面火先高后低

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第3题

烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。（）

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第4题

广月入炉初期（），以利于制品膨胀定型。

A.底火大于面火

B.面火等于底火

C.底火小于面火

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第5题

烤炉内的火力按部位分为（)。

A.底火、大火

B.底火、面火

C.面火、小火

D.旺火、小火

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第6题

戚风蛋糕烘烤最佳温度

分蛋法戚风蛋糕坯烘烤温度多采用面火200℃、底火()℃左右。

A.170

B.160

C.150

D.140

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第7题

烤制面包的第二阶段面火、底火都要高，面火可达（）。

A.270℃

B.260℃

C.220℃

D.250℃

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第8题

烤制酥皮蛋挞时，刚入炉的面火和底火分别是（）。

A.200℃/250℃

B.250℃/200℃

C.160℃/200℃

D.200℃/160℃

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第9题

面包烘烤面火温度一般不得超过（),底火温度不超过（)。

A.80℃

B.300℃

C.120℃

D.250~260℃

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第10题

烤制面点制品要正确的运用底火、面火。（）

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第11题

烤制层酥制品时，底火应（）面火。

A.小于

B.大于

C.相同

D.不同

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