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[主观题]

制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液______增大，导致原料中可溶性呈味风味物质难以浸出。

A.清澈度

B.渗透压

C.黏稠度

D.溶解度

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发布时间：2022-06-30

更多“制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液______增大，导致原料中可溶性呈味风味物质难以浸出。”相关的问题

第1题

制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。()

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第2题

制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液()增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。

A.清澈度

B.渗透压

C.粘稠度

D.溶解度

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第3题

制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。你认为这一说法：（）

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第4题

（)制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。

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第5题

制汤时若过早地加入______，会加快原料中蛋白质变性凝固。

A.食盐

B.味精

C.绍酒

D.葱、姜

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第6题

制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。（）

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第7题

制汤时若过早的加入食盐，会加快原料中蛋白质的（），从而影响汤汁的滋味

A．分解增鲜

B．氧化作用

C．变性凝固

D．乳化增鲜

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第8题

因蛋白质的（）会影响菜肴的汤汁浓白，故制汤时一般不宜过早加入食盐。

A.分散作用

B.水解作用

C.凝固作用

D.氧化作用

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第9题

制作动物性白色基础汤汁的注意事项是（)。

A.制好的奶汤最好在陈放1天后使用

B.煮制的时间不宜过长

C.加入面粉进行增稠处理

D.加热汤汁的后期加入鲜奶油

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第10题

（)吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。

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第11题

如果溶液中有电解质存在，则蛋白质迅速凝结，所以在烹调中如煮豆子烧肉，制汤时均不可过早的加入盐，或其它含食盐的原料。（)

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