题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
其他的刀法种类很多有削、塌、拍等，其中剔是对（）原料进行去骨取肉的方法
A.脆性的
B.韧性的
C.带骨的
D.质地较软的
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题目内容
（请给出正确答案）
A.脆性的
B.韧性的
C.带骨的
D.质地较软的
答案
更多“其他的刀法种类很多有削、塌、拍等，其中剔是对（）原料进行去骨取肉的方法”相关的问题
第5题
A.一般适用于无骨的韧性原料。如:猪、牛、羊肉等
B.一般适用于加工脆性原料。如萝卜、黄瓜、土豆等
C.一般适用于质地坚韧、无骨或质地松软的原料。如:火腿、冻肉、面包等
D.一般适用于无骨软性或脆性原料。如:牛、羊、鱼等
第9题
刀法：标准刀法：（）、平刀法、斜刀法以及弯刀法四大类定料切使用于脆性的原料，如冬瓜、萝卜。土豆等推切适用于（）和略有韧性的原料，如：猪肉，牛肉，动物的肝和肾等拉切：适用于体积（），质地细嫩并易断碎的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等推拉切：质地坚韧的原料：牛展、熟火腿，面包等。
