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[单选题]

不掌握能量和营养素的（)，就无法进行高档宴会营养食谱的设计工作。

A.供给标准

B.烹饪技法

C.食物来源

D.核定方法

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发布时间：2022-03-09

更多“不掌握能量和营养素的（)，就无法进行高档宴会营养食谱的设计工作。”相关的问题

第1题

食谱的综合评价内容不包括（)。

A.食谱的能量和营养素计算

B.食物的种类和比例

C.烹饪方法是否合适

D.与其他食谱进行比较

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第2题

高档宴会营养食谱应该按照（)并重的原则进行设计。

A.美食

B.营养

C.隆重

D.节俭

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第3题

高档宴会营养食谱的设计不能不切实际追求（)，追高档，求奢华。

A.多品种

B.多数量

C.多营养

D.多进补

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第4题

设计高档宴会时，根据宴会（)，确定菜点品种，是宴会设计的核心内容。

A.主人和宾客要求

B.预定餐费标准

C.厨师烹饪要求

D.饭店经理要求

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第5题

营养调查结果可分析评价的内容包括( )

A.膳食模式

B.能量和营养素摄入量

C.营养规划效果

D.食物来源、储存条件、烹调加工方法

E.营养不足或过剩与营养相关疾病的因果关系

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第6题

能量和营养素的核定，主要是应用营养配餐的专用软件，对每一个菜点的（)进行计算，累加得出整个宴会菜点的营养数据。

A.香料

B.主料

C.配料

D.副料

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第7题

为宴会设计理论体系架构提供基本理论和一般方法支撑的学科是（)。

A.烹饪科学

B.设计科学

C.管理科学

D.营养科学

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第8题

合理营养是指（)。

A.供给机体充足的能量

B.供给机体充足的营养素

C.供给机体全部所需的营养素

D.供给机体的能量和各种营养素数量充足、比例适宜

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第9题

食物中能够供给人体能量，维持机体正常生理功能和生长发育、生殖等生命活动和运动的有效成分，叫（)。

A.营养

B.营养成分

C.营养素

D.营养物质

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第10题

食谱通常有两种含义,泛指食物调配与烹饪方法的汇总和（)。

A.专指餐馆的常用菜单

B.专指膳食调配计划

C.专指烹饪书籍中的烹饪方法

D.专指食物调配

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第11题

一定量食物提供的某营养素含量与该营养素的推荐摄入量之比,称为（)

A.营养素密度

B.营养质量指数

C.能量密度

D.营养密度

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