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[判断题]

穿是指将原料去骨，在出骨的空隙处，用其他原料穿在里面形成生坯的工艺（）

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发布时间：2022-11-07

更多“穿是指将原料去骨，在出骨的空隙处，用其他原料穿在里面形成生坯的工艺（）”相关的问题

第1题

（)，是在出骨的动物烹饪原料的空隙处嵌入其他原料。

A.扣

B.叠

C.穿

D.串

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第2题

酿是在出骨的动物烹饪原料的空隙处嵌入其他原料。（)

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第3题

在腌制前原料造型基本工艺中，穿鸡翼的方法是取鸡翼尖外的两节，剁去骨节，脱出中间翼骨，洗净腌制，取菜软穿进脱骨的留下的洞里。（）

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第4题

整料去骨是将整只原料剔净其主要骨骼，仍保持原料原有完整外形的一种处理技法。（)

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第5题

其他的刀法种类很多有削、塌、拍等，其中剔是对（）原料进行去骨取肉的方法

A.脆性的

B.韧性的

C.带骨的

D.质地较软的

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第6题

整料去骨就是将整只原料去净主要的骨骼，而仍保持原料原有的完整形态的一种刀工处理技术。（)

此题为判断题(对，错)。

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第7题

骨髓穿刺（简称骨穿）是用一种特殊的针（骨髓穿刺针），将骨髓中的细胞抽出来的操作过程（）

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第8题

穿制服风衣时需戴帽子，帽子戴在()处。

A.眉骨上

B.眉上1-2指

C.眉上2-3指

D.3指以上

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第9题

避免局部长期受压，更换体位，保护骨隆突处，支持身体空隙处（）

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第10题

对活动能力受限或者长期卧床患者，应保护骨隆突处和支持身体空隙处（）

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第11题

家禽类原料整料出骨的操作步骤是划开颈皮斩去颈骨→() →去躯干骨→ ()→洗涤整理。

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