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[判断题]

整料去骨是将整只原料剔净其主要骨骼，仍保持原料原有完整外形的一种处理技法。（)

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发布时间：2022-03-11

更多“整料去骨是将整只原料剔净其主要骨骼，仍保持原料原有完整外形的一种处理技法。（)”相关的问题

第1题

整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（)的刀工技法。

A.外形完整

B.骨骼完整

C.腹部完整

D.内脏完整

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第2题

整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（)的刀工技鎏。

A.外形完整

B.骨骼完整

C.腹部完整

D.内脏完整

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第3题

剔骨整理的含义是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与（）分离的原料实施分离处理。

A.鸡架子

B.鸭架子

C.腿骨、胸骨

D.骨骼

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第4题

整料脱骨的原料一般都是动物性原料。（)

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第5题

原料拆骨，要熟悉原料骨骼关节构造，拆骨时要做到骨不带肉，肉不带骨。（）

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第6题

花菜类原料洗涤时要保持原料的完整。（)

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第7题

经整料去骨的烹饪原料便于入味，易于成熟、()、()。

经整料去骨的烹饪原料便于入味，易于成熟、（)、（)。

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第8题

挤是将烹调原料挤成各种形状的技法。（）

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第9题

藏是将加工的原料放入原料中的技法。（）

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第10题

汽蒸可以保持烹调原料的（)完整。

A.形体

B.刀工

C.烹调技法

D.原料卫生

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第11题

煨是将较大块，质地软嫩的原料在较多的汤汁中，用慢火长时间烹制的一种烹调技法。（)

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