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[单选题]

生肉馅原料的成形以泥茸和（）为主。

A.丁

B.末

C.条

D.丝

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发布时间：2022-02-19

更多“生肉馅原料的成形以泥茸和（）为主。”相关的问题

第1题

咸馅原料的成形主要以粒、蝇头丁、丝、末和泥茸状为主。（)

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第2题

制作甜馅原料成形一般为泥茸和（）状。

A.丝

B.条

C.块

D.碎粒

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第3题

甜馅原料成形以（）均匀为好，一般分为泥茸和碎粒两种。

A.均衡

B.细小

C.蝇头丁

D.骰子丁

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第4题

常见的形状有块、片、丝、条、段、丁、粒、末、茸泥、球等。（)

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第5题

制作鸡肉馅的成形以（）为佳。

A.蝇头丁

B.小丁

C.大丁

D.骰子丁

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第6题

刀技加工后的原材料形状可分为块、片、丝、条、段、丁、粒、末、茸、花刀块等。（)

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第7题

走油适用范围较广，家禽、家畜、水产品等原料均可，其成形规格大多是丁、丝、片、条等小型原料。（)

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第8题

挤是用手或成形工具将茸泥胶状原料挤成各种形状的技法。（）

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第9题

甜馅原料以细小为好，一般分为（）和碎粒两种。

A.泥蓉

B.细丁

C.细末

D.细粒

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第10题

软熘主料的加工形状，可大至整形，也可是____，整料形态可根据要求进行加工。

A.茸泥制品

B.丝、条

C.厚片

D.楞块

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第11题

包就是把整只或加工成丁、条、丝、片、块、茸、末、粒等形状的烹饪原料，用玻璃纸、豆腐皮、荷叶、粉皮、蛋皮、油皮、锡纸等包成各种形状。（)

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