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[多选题]

在以下选项中，属于焙烤类面制品的是（)。

A.饼干

B.挂面

C.烙饼

D.面包

答案

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发布时间：2022-05-11

更多“在以下选项中，属于焙烤类面制品的是（)。”相关的问题

第1题

在以下选项中，属于蒸煮类面制品的是（)。

A.挂面

B.方便面

C.蛋糕

D.馒头

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第2题

焙烤食品主要包括面包，饼干，糕点。而我国传统的月饼，火烧则不属于焙烤食品。（)

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第3题

面包、饼干在焙烤过程中发生的褐变是______。（A)酶促褐变（B)非酶褐变

面包、饼干在焙烤过程中发生的褐变是______。

(A)酶促褐变 (B)非酶褐变

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第4题

焙烤食品是指采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。主要包括面包、饼干、（）三大类。

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第5题

工业烹饪中焙烤主要用于（)的加工。

A.面制品和水果

B.坚果

C.肉类

D.蔬菜

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第6题

面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。

A.酥性饼干面团

B.韧性饼干面团

C.苏打饼干面团

D.面包面团

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第7题

面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。

A.酥性饼干面团

B.韧性饼干面团

C.苏打饼干面团

D.面包面团

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第8题

面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。

A.酥性饼干面团

B.韧性饼干面团

C.糕点面团

D.面包面团

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第9题

面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，鸡蛋常常作为（）生产的蓬松剂。

A.面包

B.饼干

C.蛋糕

D.馒头

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第10题

面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，小苏打常常作为（）生产的蓬松剂。

A.面包

B.饼干

C.蛋糕

D.馒头

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第11题

面包在烘烤时，以下描述正确的是（）。

A.烤焙注重的是炉温，时间不重要

B.喷蒸气时不能开启烤箱，喷完蒸汽后30秒可开烤箱

C.烘烤面包时面包还未定型前，不可打开炉门，否则会导致面包塌陷

D.烤焙注重的是时间，温度才是次要

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