第1题
第2题
第3题
第4题
A.非酶褐变反应
B.糖的脱水反应
C.脂类自动氧化反应
D.酶促褐变反应
第5题
第6题
食品发生酶促褐变反映必须具备两个条件,即多酚物质和酚酶。()
第7题
面包、饼干在焙烤过程中发生的褐变是______。
(A)酶促褐变 (B)非酶褐变
第8题
抗坏血酸氧化褐变属于酶促褐变。( )
第9题
第10题
羰氨反应产生的褐变属于酶促褐变。( )
第11题
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