第1题
第2题
第3题
面包、饼干在焙烤过程中发生的褐变是______。
(A)酶促褐变 (B)非酶褐变
第4题
酶促褐变的机理及防止果蔬褐变的方法。
第5题
抗坏血酸氧化褐变属于酶促褐变。( )
第6题
食品发生酶促褐变反映必须具备两个条件,即多酚物质和酚酶。()
第7题
第8题
羰氨反应产生的褐变属于酶促褐变。( )
第9题
第10题
A.酶促褐变
B.非酶褐变
C.糊化
D.老化
第11题
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