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[单选题]

对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先()再进行剔骨加工。

A.部位分割

B.整料出骨

C.分档取料

D.整皮分割

答案

本题答案：A

发布时间：2022-05-25

更多“对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先（)再进行剔骨加工。A.部位分割B.整料出骨C.分档取料D.整皮”相关的问题

第1题

在猪肉的分割与剔骨加工中，带皮带骨的整形肉片称之为

A.一分体

B.二分体

C.三分体

D.四分体

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第2题

分档取料包括分割与剔骨两个部分。()

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第3题

解剖学在（)，整料出骨过程中要用到解剖学的知识。

A.出肉加工

B.分档取料

C.拆卸分档

D.出肉分解

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第4题

猪的一二分体就是带皮带骨的分割肉片。（)

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第5题

分割与剔骨整理下刀要准确，力求做到（)，肉中无碎骨。

A.骨不带肉

B.分档准确

C.分档快速

D.卫生安全

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第6题

鸡的剔骨加工分为分档剔骨与整鸡剔骨两种。（)

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第7题

对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织和骨骼的不同部位进行分档切割称为（)

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

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第8题

分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（)加工及烹调的要求。

A.后续

B.焯水

C.加热

D.调味

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第9题

剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，将（)与骨骼分离出来的加工整理过程。

A.通脊

B.骨骼

C.肌肉

D.肌肉、脂肪

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第10题

对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法是叫（)

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

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