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[判断题]

整鸡脱骨的技术要点是：开口正确，骨架不带肉，鸡皮完整（）

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发布时间：2022-11-07

更多“整鸡脱骨的技术要点是：开口正确，骨架不带肉，鸡皮完整（）”相关的问题

第1题

检验整鸡脱骨的质量应包括（)方面。

A.骨不带肉

B.肉中无骨

C.不破不漏

D.填馅多

E.开口小

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第2题

整鸡脱骨的开口应在16cm左右。（)

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第3题

整鸡脱骨的关键有（)。

A.为鸡、鸭烫毛时水温不能太高

B.刀不能太快

C.不能破皮

D.脱骨速度不能快

E.开口不能太大

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第4题

整鸡出骨的关键是（）

A.开口正确

B.骨不带肉

C.鸡皮完整

D.其他三项都是

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第5题

整鸡脱骨时必须使用专门的刀具。（)

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第6题

整鱼脱骨的方法有颈部开口和胸部开口脱骨两种方法（）

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第7题

鸽子的整料脱骨方法与整鸡的脱骨步骤和方法是完全一样的。（)

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第8题

整鱼颈部开口脱骨用的是特制的带刃长形脱骨刀（）

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第9题

整鸡脱骨时的操作程序是划破颈皮，斩断颈骨，去翅骨，去鸡身，出鸡腿骨，翻转鸡肉6种。（)

此题为判断题(对，错)。

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第10题

整鸭脱骨的步骤和刀法与整鸡脱骨是（)。

A.完全一样

B.完全不同

C.刀法一样，步骤不同

D.步骤一样，刀法不同

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第11题

整鸽脱骨的步骤和刀法与整鸡脱骨是（)。

A.完全一样

B.完全不同

C.刀法一样，步骤不同

D.步骤一样，刀法不同

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