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[判断题]

刀刃(刃口):是指刀身上用来切、削、砍的一边,一般情况下刃口厚度小于0.5毫米()

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第1题

刀刃(刃口):是指刀身上用来()的一边,一般情况下刃口厚度小于0.5毫米。

A.切

B.削

C.剁

D.砍

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第2题

刀身是指刀上用来完成()等功能的部分

A.切

B.削

C.刺

D.砍

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第3题

刀身∶是指刀上用来完成()、削、刺等功能的部分

A.切

B.砍

C.挡

D.插

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第4题

39《管制刀具认定标准》中相关的术语说明,说法正确的有()

A.血槽:是指刀身上的专用刻槽

B.刀柄:是指刀上被用来握持的部分

C.刀格(挡手):是指刀上用来隔离刀柄与刀身的部分

D.刀身:是指刀上用来完成切、削、刺等功能的部分

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第5题

下列是正确的刀具保养方法和注意事项的是()

A.操作时要爱护刀刃,对各种刀具使用得当,片刀不宜砍、斩,文武刀不可砍大骨

B.切咸、酸、碱、粘性原料一般擦干净即可

C.使用完毕后用湿毛巾裹上,避免伤刀刃或伤人

D.经常打磨、确保锋利,长时不用,涂上色拉油存放

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第6题

直刀法是指刀刃与菜板面或者原料成直角的一种刀法,根据原料性质和烹调要求的不同,直刀法又分为切、()、剁三种。

A.劈

B.片

C.砍

D.抖

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第7题

推刀切指刀的着力点在刀刃的尖端,运行方向从前上方向下方拉切。()
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第8题

对于切割机械的盘刀式切割器,切割阻力矩变化幅度大的刀刃的是()。

A.直刃口

B.凸刃口

C.凹刃口

D.锯齿形

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第9题

拍刀砍是指用刀刃中部对准原料要砍部位,原料与刀同时扬起上下起落将原料砍断的刀法()

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第10题

跟刀砍是用刀刃对准原料要砍的部位运用臂力垂直向下断开原料的方法()

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第11题

操作时要爱护刀刃,对各种刀具使用得当,片刀不宜砍、斩,文武刀可以砍大骨。()
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