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[单选题]

食品在高温下褐变的主要原因是发生了()。

A.酶促反应

B.羰氨反应

C.氧化反应

D.还原反应

答案

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发布时间：2022-05-20

更多“食品在高温下褐变的主要原因是发生了()。”相关的问题

第1题

羰氨反应产生的褐变属于酶促褐变。（)

羰氨反应产生的褐变属于酶促褐变。( )

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第2题

Maillard（美拉德)反应也称为（)

A.非酶褐变反应

B.酶促褐变反应

C.自动氧化反应

D.高温聚合反应

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第3题

焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的()引起的。

A.非酶褐变反应

B.糖的脱水反应

C.脂类自动氧化反应

D.酶促褐变反应

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第4题

食品的褐变是由有酶或无酶存在下食品成分的氧化和非氧化反应引起的。酶促褐变是氧与______反应；非酶促褐变包

括______、______和______。

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第5题

引起食品酶促褐变的主要原因是美拉德反应。（)

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第6题

含有还原糖和氨基酸的食品在加热条件下生成褐色至深褐色物质，是因为发生了______所致。（A)美拉德反应（B)

含有还原糖和氨基酸的食品在加热条件下生成褐色至深褐色物质，是因为发生了______所致。

(A)美拉德反应 (B)羰氨反应 (C)还原反应 (D)焦糖化反应

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第7题

食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应，其中非氧化褐变又分为酶促褐

变和非酶促褐变。()

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第8题

动物营养中还原性糖的羰基与蛋白质或肽游离的氨基之间的缩合反应称为（)。

A.酶促褐变反应

B.美拉德反应

C.氧化还原反应

D.凯氏定氮反应

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第9题

盐酸吗啡注射液放置过久，颜色会变深，原因是发生了以下哪种反应（）

A.水解反应

B.氧化反应

C.还原反应

D.加成反应

E.聚合反应

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第10题

烤鸭、烤面包等焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于加工过程中发生（)引起的。

A.糖的焦糖化反应

B.美拉德反应

C.脂类自动氧化反应

D.酶促褐变反应

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