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[单选题]
Maillard(美拉德)反应也称为()
A.非酶褐变反应
B.酶促褐变反应
C.自动氧化反应
D.高温聚合反应
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A.非酶褐变反应
B.酶促褐变反应
C.自动氧化反应
D.高温聚合反应
第7题
发生酶促褐变的三大条件是______、______和______;美拉德反应是______和______发生的反应。
(A)蛋白质
(B)氧气
(C)酶
(D)发色剂
(E)底物
(F)漂白剂
(G)还原糖
(H)稳定剂