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第1题
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。（)
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第2题
用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕，能够阻止（)，因此，做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。
A.面粉与液体原料混合时产生面筋质
B.面糊内膨大的气体的逸出
C.油脂与液体原料结合
D.面粉与油脂分离
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第3题
油脂蛋糕面糊的调制大多采用油糖拌和法和面粉、油脂拌和法（）
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第4题
油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法（）
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第5题
低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊（）
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第6题
中等油脂成分的油脂蛋糕面糊调制采用糖油拌和法和法能增加面期内膨大的气体，但最后添加面粉时面糊中的的液体原料易产生（)。
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第7题
（）用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋对糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料
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第8题
面糊类蛋糕配方中，油脂含量60%以下者，其面糊搅拌不宜用（)
A . 糖油拌和法
B . 面粉油脂拌和法
C . 直接拌和法
D . 两步拌和法
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第9题
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的（)加热至35~40℃，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
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第10题
采用面粉、油脂拌和法调制的油脂蛋糕组织松软、体积大。（)
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第11题
200采用面粉、油脂拌和法调制的油脂蛋糕组织松软、体积大（）
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