味水配比：温水：盐：调和油（500g:15g:10g）（）

第1题

蒜汁生菜味水配比:温水500克、盐15克、调和油5克（）

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第2题

味水的比例为（）

A.温水500:盐15：调和油15

B.温水500:盐10：调和油10

C.温水500:盐15：调和油10

D.温水500:盐10：调和油15

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第3题

味水的配比为-温水：盐：调和油（）

A.500:20:10

B.100:05:10

C.500:15:10

D.100:15:10

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第4题

以下关于后厨岗位知识说法正确的有（）

A.干拌系列产品都需放125g豆芽打底

B.味水的配比为直饮水温水：盐：调和油=500：15：10

C.剁椒酱开封后放冷藏保存

D.豆芽可提前烫制一上午高峰期的用量

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第5题

关于消毒剂配比，下列说法正确的是（）

A.配制200L（1:200）戊二醛溶液:200L水加入500ml戊二醛

B.配制200L（1:400）过硫酸氢钾溶液:200L水加入500g过硫酸氢钾

C.配制200L（2%）烧碱溶液:200L水加入2kg片碱

D.配制200L（1:400）过硫酸氢钾溶液:200L水加入1kg过硫酸氢钾

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第6题

树洞装-酥香混合果仁/盐焗味/500g中腰果是盐焗的（）

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第7题

关于汁水的配比，正确的是（）

A.青菜酱油配比：3:1=1500克水+1包酱油，必须煮开

B.汤粉水配比:1包汤料粉+15kg水，汤料粉用开水煮开溶解

C.青菜水配比:2000克水+50克盐

D.过桥米线汤底配比:10kg水+1包鸡骨架+1kg过桥米线浓汤

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第8题

苏打浆中原料、蛋清、淀粉、苏打、水与盐的配比是()。

A.10:5:3:2:1:1

B.10:6:1:3:2:1

C.10:5:2:3:1:1

D.10:6:3:1:2:1

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第9题

制作家常包的原料有：面粉500g、面肥200g、小苏打适量、温水（）、猪肉300g、韭菜200g及麻油、姜末、精盐、花椒水等调料。

A.100g

B.250g

C.300g

D.400g

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第10题

五芳斋创始人在《粽技要秘》中记载，“味”为粽子的精华所在，经过酱油、酒、糖、盐、味精，五味调和，精心配比，历经百年持续改进，造就独门秘方。这句话是正确的（）

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第11题

以下对尿酸钠最新要求使用正确的是（）

A．300L吨的水桶标记多个刻度，每次按照1:500的配比倒入尿酸钠

B．300L吨的水桶只标记一个刻度250L的位置，每次使用一袋（500g）的尿酸钠

C．500L-700L吨的水桶可有五个刻度，每次按照1:500的配比倒入尿酸钠

D．500L-700L吨的水桶只有两个刻度，分别是250L/500L的位置，每次使用一袋或两袋500g的尿酸钠

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