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[判断题]

不区分主副料的菜肴，各种原料形态也应不同（）

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发布时间：2022-02-05

更多“不区分主副料的菜肴，各种原料形态也应不同（）”相关的问题

第1题

所谓不分主副料的配合，是指两种或两种以上分量不同的材料所构成的菜肴，其中主副料不必加以区分（）

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第2题

将含香的原料加工成各种形态，根据菜肴的分类和原料的性味形成固定的配用组合，这种固定的组合辅料称作为料头。（)

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第3题

不分主副料的配合是指一种菜肴除使用主料外，又添入一定数量的副料（）

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第4题

合理配菜，能使各种原料的营养成分互为补充，提高菜肴的营养价值。（)

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第5题

原料加工形态，无论荤，素原料一般都要加工成细碎小料（）

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第6题

“缤纷花枝片”菜肴是由两种以上同等用量原料组成，因此是属于配多种料的配合。（)

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第7题

配菜时可根据各种原料的营养功效进行合理搭配，使组成菜肴的营养价值更丰富，从而提高菜肴的营养价值。（)

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第8题

熏制菜肴按原料生熟不同可分为冷熏和热熏。（）

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第9题

烹饪原料是指用于烹饪中，通过烹调加工制作各种主食、菜肴、糕点和小吃的食品原料的特称。（)

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第10题

调制姜汁味，可以根据菜肴原料的不同种类，加入红油辣椒。（）

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第11题

金华菜以火腿为原料的各种菜肴多达四五百种,是金华菜的最大特色。P71（）

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