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第1题
面关于制作面包说法正确的是()。
A.制作面包用什么样的面粉都可以
B.制作面包不用加盐
C.制作面包要掌握好发酵时间和温度
D.面包发酵与天气无关
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第2题
面包的发酵方法中,哪一种具有操作简单,发酵时间短的优点()。
A.快速发酵法
B.一次发酵法
C.二次发酵法
D.冷面团发酵法
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第3题
制作面包时必须严格掌握发酵时间和()。
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第4题
利用()的方法调制面包面团时,其搅拌的时间比正常搅拌时间长,发酵时间一般在30~40分钟左右即可。
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第5题
甜软面包一般采用的一次发酵法制作,发酵时间应控制在30~60min。()
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第6题
酵母的质量和用量,发酵的温度和时间、糖和盐的加入量,都会影响面包面团的发酵效果()
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第7题
()脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。
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第8题
采用快速发酵法调制面包面团,那么酵母的用量要加倍,搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。
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第9题
面包初次发酵时一般发酵箱温度控制在50℃左右为宜。()
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