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[主观题]

在日常生活中苹果切开后容易变色,面包焙烤后会变成金黄色。从食品化学角度简述其中的机理。

答案
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更多“在日常生活中苹果切开后容易变色,面包焙烤后会变成金黄色。从食品化学角度简述其中的机理。”相关的问题

第1题

焙烤食品主要包括面包,饼干,糕点。而我国传统的月饼,火烧则不属于焙烤食品。()
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第2题

焙烤食品是指采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。主要包括面包、饼干、()三大类。
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第3题

好的面包需要充分发酵,充分烤焙,吃起来会黏牙,表皮颜色要呈金黄色。()
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第4题

焙烤食品(以面包、蛋糕为例),论述碳水化合物、蛋白质和油脂在食品加工中的作用,及其在加工过程中发生的物理或者化学变化及其相应的变化对食品的品质和感官产生的影响。
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第5题

在以下选项中,属于焙烤类面制品的是()。

A.饼干

B.挂面

C.烙饼

D.面包

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第6题

面包、饼干在焙烤过程中发生的褐变是______。 (A)酶促褐变 (B)非酶褐变

面包、饼干在焙烤过程中发生的褐变是______。

(A)酶促褐变 (B)非酶褐变

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第7题

焙烤食品中常用的化学疏松剂有NaHCO3、NH4HCO3。()

此题为判断题(对,错)。

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第8题

苹果切开不久果肉会变色是因为所含的()极易氧化变成深褐色的物质。

A.苹果酸

B.单宁

C.鞣酸

D.多糖

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第9题

面包在烘烤时,以下描述正确的是()。

A.烤焙注重的是炉温,时间不重要

B.喷蒸气时不能开启烤箱,喷完蒸汽后30秒可开烤箱

C.烘烤面包时面包还未定型前,不可打开炉门,否则会导致面包塌陷

D.烤焙注重的是时间,温度才是次要

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第10题

面制食品根据加工方式可分为焙烤食品和()两大类。
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第11题

面包烤焙后外观形状,顶部圆挺.侧边有微裂口发生原因()。

A.搅拌不足

B.发酵时间不足

C.整形过度

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