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[主观题]

在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，（）炸通常选用不带骨的肉料。

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发布时间：2022-02-12

更多“在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，（）炸通常选用不带骨的肉料。”相关的问题

第1题

吉列炸法与酥炸法在操作上较相似，但是也有明显区别。以下区别错误的是（)。

A.吉列炸法的原料上蛋液后上面包屑;酥炸法的原料上蛋浆后上干淀粉

B.吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛

C.吉列炸法是180℃油温下锅炸制，酥炸法用150℃油温炸制

D.吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式

E.吉列炸法是原件原料，酥炸法是碎件原料

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第2题

关于吉列法与酥炸法在工艺上区别，错误的是吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅（）

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第3题

29红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉是（）。

A.干粉

B.酥炸粉

C.吉列粉

D.半间炸粉

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第4题

（）不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。

A.上粉不同

B.下锅有温不同

C.程菜调味不同

D.使原料性质不同

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第5题

果汁猪扒的肉料烹制前预制需要上粉，是（）。

A.半煎炸粉

B.吉列粉

C.酥炸粉

D.干粉

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第6题

39红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是（）

A.干粉

B.酥炸粉

C.吉列粉

D.半煎炸粉

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第7题

现炸酥肉检查黄卡出品需要注意以下哪些选项？（）

A．是否提前分装

B．油炸锅的温度

C．酥肉炸制的时间

D．炸制时是否翻动

E．可以直接打三份

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第8题

下列油炸种类中，不挂糊的炸属于（）

A．香炸

B．清炸

C．酥炸

D．软炸

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第9题

酥炸有何特点?

酥炸有何特点？

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第10题

什么是酥炸?

什么是酥炸？

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第11题

现炸酥肉精选上等五花肉，裹上鸡蛋，淀粉炸制而成，色泽黄亮，酥软醇香，肥而不腻。可以搭配()，口味更佳。

A、番茄酱

B、辣椒面

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