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[判断题]

采用复合法成型的饼干均为较高级的甜点饼干（）

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发布时间：2022-02-03

更多“采用复合法成型的饼干均为较高级的甜点饼干（）”相关的问题

第1题

运用复合成型方法制作出的饼干成品，既可归入饼干类，又可归入甜点类，均属于较高级的甜点饼干。（)

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第2题

复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。此题为判断题(对，错)。

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第3题

酥性饼干属于高油脂饼干，一般都采用冲印机来进行成型。（)

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第4题

对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，一般酥性饼干采用（）

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第5题

对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，一般韧性饼干采用（）

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第6题

（)饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。

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第7题

曲奇饼干面糊在调制好之后可以放15分钟以后在进行成型。（)

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第8题

饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和（)等。A.一次

饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和()等。

A.一次成型法

B.二次成型法

C.模具法

D.复合法

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第9题

对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般不需辊轧或压片。

A.酥性饼干

B.韧性饼干

C.苏打饼干

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第10题

对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，其中（）适用范围广。

A.冲印成型

B.辊印成型

C.辊切成型

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第11题

酥性饼干不要求有很高的膨胀率，一般使用弱力粉;而韧性饼干要求有较高的膨胀率，宜用弱力粉;发酵饼干要求有较大的膨胀率，应使用较强力粉。（)

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