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[判断题]

无骨和带骨的原料都可用来加工成块形。（）

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发布时间：2022-02-12

更多“无骨和带骨的原料都可用来加工成块形。（）”相关的问题

第1题

带骨原料的形态一定要比无骨原料的形态大一些。（）

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第2题

切带骨原料时可用陶瓷墩板。（)

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第3题

纸包氽的操作要点：选用鲜嫩无骨原料，调味要淡些，纸包形12cm～15cm见方，低温成熟。（)

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第4题

牡丹形刀法造型主要适用于带骨或剔骨的鱼类，如鯇鱼、鲤鱼等。（）

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第5题

鲜熘应选用加工成丝、丁、片等无骨的小型质嫩的原料。你认为这一说法：（）

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第6题

铡切的适用范围：带壳、体小圆滑、略带小骨的原料。（)

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第7题

原料拆骨，要熟悉原料骨骼关节构造，拆骨时要做到骨不带肉，肉不带骨。（）

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第8题

日常工作中使用桑刀、文武刀、骨刀进行加工原料时所用的刀法都一属普通刀法。（)

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第9题

中前部适用于无骨的动、植物原料。后端适用于有小型带骨原料，如鸡、鸭、鱼等的是刀具（）

A．批刀

B．砍刀

C．文武刀

D．烤鸭刀

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第10题

上肢带骨即肩胛骨，下肢带骨即髋骨。()此题为判断题(对，错)。

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