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[单选题]

下列适宜剞刀的菜肴原料是（）。

A.猪腰

B.鸡肫

C.鱿鱼

D.以上都是

答案

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发布时间：2022-02-12

更多“下列适宜剞刀的菜肴原料是（）。”相关的问题

第1题

下列适于剞刀的菜肴是（）。

A.干烧鱼

B.松鼠鱼

C.红烧鱼

D.以上都是

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第2题

鱿鱼最适宜剞竹节花刀。（）

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第3题

下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。

A.干煎鳜鱼

B.糖醋鳜鱼

C.糟烧鳜鱼

D.红烧鳜鱼

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第4题

剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。（）

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第5题

剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。（）

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第6题

剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。（）

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第7题

蓑衣花刀操作方法：原料的正反两面剞，并且都是直刀剞，深度都应为三分之一，两面直刀有一定的夹角。（)

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第8题

的剞法是：先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹。

A.眉毛花刀

B.绣球花刀

C.竹节花刀

D.鳞毛花刀

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第9题

花刀剞都应用力均衡，每边运刀倾斜角度一致，刀距均匀、深浅相等。厚点的原料用直刀剞的较多，薄的原料斜剞时斜度可大一点。（)

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第10题

下列干货原料用碱发最为适宜的是（)。

A.鱼翅

B.鱿鱼

C.海蜇

D.肉皮

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