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第1题
()味精在70~90℃时溶解最好,鲜味足。
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第2题
味精在() 时溶解度最好, 鲜味最足; 超过( ) 时可变为焦谷氨酸钠,产生毒 素。
A.30~40 摄氏度 、 105 摄氏度
B.40~50 摄氏度 、 110 摄氏度
C.50~60 摄氏度 、 120 摄氏度
D.70~90 摄氏度 、 130 摄氏度
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第3题
味精在时溶解度最好,鲜味最足;超过时可变为焦谷氨酸钠,产生毒性。
A.30~40°C;105°C
B.40~50°C;1KTC
C.50—60°C;120°C
D.70—90°C;130°C
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第4题
在烹调中味精的溶解度最高,鲜味最浓的温度是()。
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第5题
味精在()时溶解度最好。
A.60—70℃
B.70—90℃
C.90—100℃
D.100—110℃
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第6题
味精在水温为70℃-90℃时溶解度最高,但在温度超过()℃以上时,谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠,失去鲜味。
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第7题
味精在()时鲜味就会受到破坏,失去鲜味,产生微毒。
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第8题
味精在超过120℃时鲜味就会受到破坏,产生微毒。()
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第9题
味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强,而二钠盐形式则完全失去鲜味。()
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第10题
正常情况下,味精溶解最好、鲜味最佳的温度范围是()。
A.10℃~30℃
B.30℃~50℃
C.50℃~70℃
D.70℃~90℃
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第11题
味精在加热至()℃时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。
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