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[判断题]

味精在超过120℃时鲜味就会受到破坏，产生微毒。（）

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发布时间：2022-03-23

更多“味精在超过120℃时鲜味就会受到破坏，产生微毒。（）”相关的问题

第1题

味精在（）时鲜味就会受到破坏，失去鲜味，产生微毒。

A.120℃

B.140℃

C.150℃

D.160℃

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第2题

味精加热到120℃以上就会失去鲜味。（）

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第3题

味精在加热至（）℃时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

A.90

B.100

C.110

D.120

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第4题

烹调中,在菜或汤即将成熟或临出锅时再加入味精,既不破坏味精的鲜美特性,又使味精能迅速的溶解在汤汁中,产生鲜味（）

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第5题

味精是常用的鲜味剂，加热到（）℃以上时就失去鲜味。

A.90

B.100

C.110

D.120

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第6题

味精是常用的鲜味剂，加热到（）℃以上时就失去鮮。

A.90

B.10

C.10

D.120

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第7题

味精在时溶解度最好，鲜味最足；超过时可变为焦谷氨酸钠，产生毒性。

A.30~40°C；105°C

B.40~50°C;1KTC

C.50—60°C；120°C

D.70—90°C；130°C

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第8题

味精在碱性或强酸溶液中鲜味呈现非常明显。（）

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第9题

呈鲜味的味精（谷氨酸钠)和核甘酸以适当的比例混合，鲜味可增加50倍。（)

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第10题

味精在水温为70℃-90℃时溶解度最高，但在温度超过（)℃以上时，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

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第11题

味精可以增加食物的鲜味，烹调时可多量使用，以增加味道。（)

此题为判断题(对，错)。

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