更多“味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强,而二钠盐形式则完全失去鲜味。()”相关的问题
第1题
普通味精不宜在____溶液中使用,否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜味。
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第2题
食品中鲜味成分主要包括()。
A.琥珀酸及其钠盐
B.谷氨酸
C.肌苷酸
D.肌苷酸二钠(IMP)
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第3题
味精在()时鲜味就会受到破坏,失去鲜味,产生微毒。
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第4题
味精加热到120℃以上就会失去鲜味。()
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第5题
味精是常用的鲜味剂,加热到()℃以上时就失去鲜味。
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第6题
味精在加热至()℃时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。
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第7题
味精可使咸味减弱,而适口量的食盐则可使鲜味增强。()
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第8题
呈鲜味的味精(谷氨酸钠)和核甘酸以适当的比例混合,鲜味可增加50倍。()
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第9题
味精经加温到()时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。
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第10题
()味精在70~90℃时溶解最好,鲜味足。
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