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[判断题]

制作肉松时，原料肉一般选择瘦肉多的后退肌肉，剔除皮、骨、脂肪、筋腱等结缔组织。（)

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发布时间：2022-01-25

更多“制作肉松时，原料肉一般选择瘦肉多的后退肌肉，剔除皮、骨、脂肪、筋腱等结缔组织。()”相关的问题

第1题

肉的组成肉包括畜体、禽体的肌肉、脂肪和结缔组织。（)

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第2题

异常肉一般可分为肌肉异常（主要有PSE肉、DFD肉和白肌肉等)和脂肪异常（黄膘肉、软脂肉、水膘肉和腐败肉等。（）

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第3题

畜肉类脂肪含量较多,饱和脂肪酸较多,尤其是肥肉,因此应少吃肥肉,但瘦肉中脂肪含量较低,因此吃畜肉应当选择瘦肉。（）

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第4题

原料拆骨，要熟悉原料骨骼关节构造，拆骨时要做到骨不带肉，肉不带骨。（）

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第5题

制作肉干的原料以新鲜瘦肉为好，尤以前后腿部瘦肉更佳。（)

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第6题

饭皮一般采用糯米作为制作原料。（）

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第7题

鳓鱼刺多，肉细嫩，味醇香，鳞下脂肪很多，为腌制咸鱼的重要原料（）

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第8题

加工动物性茸泥时应选择（)的原料。

A.脂肪含量高

B.结缔组织多

C.蛋白质含量高

D.肉质洁白

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第9题

肉类的化学成分主要包括蛋白质、脂肪、糖、矿物质、维生素和水分。肉的组成随脂肪和瘦肉的比例而变。（)

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第10题

肌肉中含的结缔组织越多，其肉的质量越差。（)

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