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[主观题]

白煨脐门的取料方法属于______。

A.生料去骨取肉

B.熟料去骨取肉

C.取带骨的生料

D.取带骨的熟料

答案

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发布时间：2022-06-30

更多“白煨脐门的取料方法属于______。”相关的问题

第1题

白煨脐门的取料方法属于()。

A.生料去骨取

B.熟料去骨取

C.取带骨的生

D.去带骨的熟料

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第2题

禽类原料加工步骤是（）。

A.放血/退毛/去内脏/洗涤

B.退毛/放血/去内脏/洗涤

C.退毛/放血/去骨取肉/洗涤

D.放血/退毛/去骨取肉/洗涤

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第3题

属于正确的海螺加工步骤的是（)。

A.烫泡→出壳取肉→去表皮→去内脏→洗涤

B.撬壳→剔肉→去内脏→洗涤

C.刷洗→活养→去壳→取肉→整理→洗涤

D.活养→刷洗→去内脏→取肉→整理→洗涤

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第4题

烹饪原料加工技术以()为研究对象，以加工的具体工艺为内容。其中包括()、()、出肉、去骨、和分档取料、 () 、 ()、()配菜等方面的基础知识和基本技能。　　

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第5题

白煨脐门煨制的时间是______。

A.1h

B.2h

C.3h

D.4h

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第6题

解剖学在（)，整料出骨过程中要用到解剖学的知识。

A.出肉加工

B.分档取料

C.拆卸分档

D.出肉分解

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第7题

白煨脐门必须使用的调料有______。

A.蒜头

B.麻油

C.鸡精

D.胡椒粉

E.盐

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第8题

其他的刀法种类很多有削、塌、拍等，其中剔是对（）原料进行去骨取肉的方法

A.脆性的

B.韧性的

C.带骨的

D.质地较软的

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第9题

取净鱼肉时可以采用直接取肉法，还可采取（)法。

A.刮取鱼肉

B.剔取鱼肉

C.熟取鱼肉

D.生取鱼肉

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