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第1题
对烹饪原料品质检验的意义何在 品质检验的依据和标准是什么 答:意义:1烹饪原料品质的好坏对菜肴产品的质量有决定的影响。 2烹饪原料品质的好坏与人类的健康甚至生命安全有着极为密切的关系。 3对烹饪原料品质的鉴别,是对烹饪原料进一步了解认识的过程,也是对促使原料变化的各种因素了解认识的过程。 品质检验的依据和标准 1原料的固有品质 2原料的纯度和成熟度 3原料的新鲜度（） 4原料的______
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第2题
一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的品质越高。（)
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第3题
厨房产品质量即厨房生产、出品的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品质量包括（）的质量和（）质量两个方画。
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第4题
厨师长选配的好坏，直接影响到厨房产品质量的优劣和饭店经营效益的高低。（)
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第5题
烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。你认为这一说法：（）
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第6题
菜肴创新是烹饪技术和工艺的内在要求。（)
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第7题
冷制冷菜是指原料不经加热，调味后能直接食用的菜肴。（)
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第8题
西服复衬质量的好坏直接影响到西服外观质量。（)
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第9题
选用品质稳定、质量较好的原料是做好蛋糕的前提。（)
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第10题
单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种原料，没有辅料。（)
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第11题
扣是以一种烹饪原料为主，中间添酿上其他烹饪原料。（)
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