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[单选题]

饭店餐饮服务营业循环的起点是()。

A.原料采购

B.厨房加工

C.菜单设计

D.餐厅服务

答案

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发布时间：2021-07-21

更多“饭店餐饮服务营业循环的起点是（)。A.原料采购B.厨房加工C.菜单设计D.餐厅服务”相关的问题

第1题

（）是餐饮成本控制的首要环节。

A.食品原料采购管理

B.食品加工管理

C.厨房生产管理

D.餐饮产品服务管理

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第2题

确保餐饮卫生和食品安全符合国家相关管理部门规定，定期检查，整改属于：()

A:菜单设计

B:厨房管理

C:餐厅及服务管理

D:食品安全管理

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第3题

在厨房设计过程中，炉子的位置要既便于客人观赏，又不破坏餐厅整体格局，构成餐厅生产、服务、销售于一体，融制作表演与欣赏品尝于一炉特有氛围的厨房是（）

A.冷菜厨房

B.扒房

C.烧烤厨房

D.加工厨房

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第4题

菜单上标有12种以上主菜，厨房按照菜单做菜的餐饮场所是()

A.家庭餐馆

B. 快速服务餐馆

C. 完全服务餐馆

D. 主体餐馆

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第5题

下列关于菜单的重要性的说法，正确的是（）

A.单是饭店餐饮部门一切活动的总纲

B.菜单只是宣传品，不是艺术品

C.菜单反映了餐厅的经营方针

D.菜单标志着餐厅菜肴的特色水准

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第6题

餐厅餐饮服务认证要求规定了餐厅餐饮服务认证的规范性要求，包括服务要求、管理要求以及认证评价要求等内容。（)

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第7题

（）是餐饮业务管理的首要环节。

A.菜单设计

B.食品原材料采购供应管理

C.厨房生产

D.餐饮销售管理

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第8题

倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。()

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第9题

不属于加工厨师长岗位职责的选项是（）

A.检查加工原料的质量，根据客情及菜单要求，负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作

B.收集、汇总各厨房所需的加工原料，具体负责向采购部门订购各类食品原料

C.检查督导并带领员工按规格加工各类原料，保证各类原料加工及时，成品合乎要求

D.负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制

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