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[单选题]

制汤时一定要将原料放入（)量的水锅中煮。

A.少

B.中

C.多

D.足

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发布时间：2022-01-27

更多“制汤时一定要将原料放入()量的水锅中煮。”相关的问题

第1题

制作山药粥应将山药（），再放入六成熟的米锅中煮制。

A.洗净

B.去皮

C.切块

D.以上都是

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第2题

酱是将原料水焯或油炸后，放入（）中用大火烧开，转中、小火煮至熟烂捞出即可。

A.酱汁

B.卤汁

C.汤汁

D.沸汤

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第3题

煮锅内水量要多，汤要清，煮制过程中煮锅的水量应比制品量多（）以上。

A.10倍

B.12倍

C.13倍

D.20倍

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第4题

煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂。（）

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第5题

“This sauce should be boiled with calfbone”的中文意思是（）。

A.这个少司应用小火煮

B.这个少司应用牛骨煮制

C.这道汤应和骨头一起煮

D.这道汤应用微火煮

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第6题

煮制时间以水沸水放入混沌，待再沸时就可以出锅为佳。（)

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第7题

高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温()将原料加热成熟。

A.90-140℃

B.120-140℃

C.100-140℃

D.90-160℃

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第8题

（)糟制原料在在煮制时以刚断生为好，不宜久煮。

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第9题

煮制面点制品时，要根据不同的（）掌握点冷水次数及煮制时间。

A.品种

B.口味

C.原料

D.馅料

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第10题

冷水锅焯水的操作要领:锅中的水量要多，一定要浸没原料。（)

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