题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
非酶褐变是在下列哪种情况下出现的褐变()
A.有酶参与的
B.没有酶参与的
C.没有羰基化合物参与的
D.没有糖参与的
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A.有酶参与的
B.没有酶参与的
C.没有羰基化合物参与的
D.没有糖参与的
第6题
A.苹果酸在苹果汁中对酚酶的抑制作用比柠檬酸弱得多
B.加热处理抑制酶促褐变的关键是在短时间内达到钝化酶的要求
C.二氧化硫抑制酶促褐变的优点是使用方便,效力可靠成本低,有利于维生素C的保存
D.加酚酶底物类似物可有效控制酶促褐变