给出酶促褐变和几种非酶褐变(美拉德褐变反应、焦糖化反应)的定义，比较加热、pH值以及加SO2对酶促褐变和几种非酶褐变反应的影响：并以浓缩苹果汁生产中的破碎榨汁、浓缩阶段为例，说明如何控制其褐变。