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第1题
面包、饼干在焙烤过程中发生的褐变是______。 (A)酶促褐变 (B)非酶褐变
面包、饼干在焙烤过程中发生的褐变是______。
(A)酶促褐变 (B)非酶褐变
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第4题
食品的褐变是由有酶或无酶存在下食品成分的氧化和非氧化反应引起的。酶促褐变是氧与______反应;非酶促褐变包
括______、______和______。
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第6题
食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应,其中非氧化褐变又分为酶促褐
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第8题
酶促褐变的发生需要哪三个必备条件?易发生酶促褐变的食物有哪些?如何防止酶促褐变?
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第9题
发生酶促褐变需要具有()、()、()三个条件;非酶促褐变主要包括()、()、()。
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第10题
简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止酶促褐变的方法。
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第11题
Maillard(美拉德)反应也称为()
A.非酶褐变反应
B.酶促褐变反应
C.自动氧化反应
D.高温聚合反应
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