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[单选题]

以下不属于控制酶促褐变的方法的是()

A.利用热处理法钝化酶的活性,理论值为在90~95℃条件下加热7s。

B.由于酚酶的最适pH值在6~7之间,所以碱处理法也可控制酶促褐变。

C.利用驱除或隔绝氧气的方法,此法多用于果肉组织间隙中具有较多气体的水果。

D.利用酚酶抑制剂二氧化硫及亚硫酸盐处理,以达到控制酶促褐变的目的。

答案
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更多“以下不属于控制酶促褐变的方法的是()”相关的问题

第1题

对酶促褐变,下列说法错误的是()

A.苹果酸在苹果汁中对酚酶的抑制作用比柠檬酸弱得多

B.加热处理抑制酶促褐变的关键是在短时间内达到钝化酶的要求

C.二氧化硫抑制酶促褐变的优点是使用方便,效力可靠成本低,有利于维生素C的保存

D.加酚酶底物类似物可有效控制酶促褐变

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第2题

下列属于控制酶促褐变的主要途径有()

A.纯化酶的活性

B.改变酶作用的条件

C.隔绝氧气的接触

D.使用抗氧化剂

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第3题

既能控制美拉德反应也能控制酶促褐变的条件是()

A.隔绝空气

B.升高温度

C.亚硫酸盐处理

D.钙盐处理

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第4题

食品发生酶促褐变反映必须具备两个条件,即多酚物质和酚酶。()

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第5题

酶促褐变的发生需要哪三个必备条件?易发生酶促褐变的食物有哪些?如何防止酶促褐变?
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第6题

面包、饼干在焙烤过程中发生的褐变是______。 (A)酶促褐变 (B)非酶褐变
面包、饼干在焙烤过程中发生的褐变是______。

(A)酶促褐变 (B)非酶褐变

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第7题

食品的褐变是由有酶或无酶存在下食品成分的氧化和非氧化反应引起的。酶促褐变是氧与______反应;非酶促褐变包
括______、______和______。
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第8题

焙烤类食品发生褐变的是()

A.酶促褐变

B.非酶褐变

C.糊化

D.老化

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第9题

抗坏血酸氧化褐变属于酶促褐变。()
抗坏血酸氧化褐变属于酶促褐变。( )
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