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[单选题]

对于含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时，采用最合适的腌制方法是【】

A.干腌法

B.湿腌法

C.腌水注射法

D.混合腌制法

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发布时间：2021-07-21

更多“对于含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时，采用最合适的腌制方法是【】A.干腌法B.湿”相关的问题

第1题

对肉类的腌制方法通常有四种,即干腌法、湿腌法、盐水注射法和冰冻腌制法（）

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第2题

混合腌制法是采用干腌法和湿腌法相结合的一种方法，可以先进行干腌，再放入盐水中腌制；也可以先注射盐水后，用干的硝酸盐混合物涂擦在肉的表面，放入容器内腌制（）

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第3题

肉腌制加工方法有腌法、湿腌法、混合腌法、()

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第4题

干腌法渗透速度快、省时省力、质量均匀。

A．错误

B．正确

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第5题

在“腌”法中，醉腌是指用糟卤腌，而糟腌则用酒（或酒酿)腌。（)

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第6题

切割浆腌厨师岗位职责只负责按加工规格要求对原料进行切割、浆腌（上浆，腌制)。（)

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第7题

干煸法，其主料不用____处理，直接煸炒。

A.上浆

B.切配

C.出骨

D.抓腌

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第8题

腌腊制品的腌制室及保藏室的温度为()

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第9题

腌腊制品的感官检验一般采用()、扦和斩三步检验法。

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