更多“鱼类分割与剔骨时依据的标志主要为()的位置。”相关的问题
第1题
多数情况下,科学家是通过()来判断一条鱼的年龄。
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第2题
鱼类品质检验应根据鱼鳞、鱼鳃、鱼眼的状态、肉的松紧、鱼皮上黏液量、气味来判定。()
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第3题
分割与剔骨整理下刀要准确,力求做到(),肉中无碎骨。
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第4题
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合()加工及烹调的要求。
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第6题
鱼的分档可取鱼头,鱼尾,(),鱼中段等。
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第7题
剔骨整理的含义是指在动物性原料分割过程中,对需要进行肌肉、脂肪与()分离的原料实施分离处理。
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第8题
牡丹形刀法造型主要适用于带骨或剔骨的鱼类,如鯇鱼、鲤鱼等。()
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第9题
整鱼脱骨的方法主要有脊背部剔骨和()两种。
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第10题
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求,扩大原料在()中的使用范围。
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第11题
鱼类肌肉一般蛋白质含量为15%~25%,属完全蛋白质。鱼类的外骨骼发达,鱼鳞、软骨中的结缔组织主要是(),是鱼汤冷却后形成凝胶的主要物质。
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