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[判断题]

制作虾茸时一般不加入猪膘肉（）

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发布时间：2022-11-07

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第1题

制虾茸泥时一般要加入（）

A.姜米

B.味精

C.白糖

D.猪膘肉

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第2题

制作茸泥时加入猪膘肉，可使茸泥类菜品色泽鲜艳，口感脆嫩。（）

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第3题

制作虾茸泥时添加猪肥膘肉的作用之一是（）

A.添加油脂

B.调整口感

C.调整形状

D.作为粘着剂

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第4题

制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥制品油润光亮，形态饱满，口感细嫩，气味芳香（）

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第5题

调制蚕豆虾茸泥需要加入猪膘茸和（）

A.蛋清

B.味素

C.姜米

D.葱米

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第6题

制作蚕豆虾茸泥，虾仁和猪肥膘分别要加工成（）

A.粗茸

B.细茸

C.混合茸

D.单一茸

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第7题

制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是______。

A.鱼肉茸

B.鸡蛋糊

C.虾茸

D.土豆茸

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第8题

粤菜“虾枣”制作时，需要加入适量的肥膘粒，可以使它油润芳香（）

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第9题

调配蚕豆虾茸泥时，不需要添加肥膘。（)

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第10题

制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。（）

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