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[单选题]

原料的外形取决于刀工、而菜肴整个的（）则由配菜来决定。

A.质量

B.外观

C.色彩

D.档次

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发布时间：2022-02-11

更多“原料的外形取决于刀工、而菜肴整个的（）则由配菜来决定。”相关的问题

第1题

原料的外形取决于刀工，而菜肴整个的外观则由配菜来决定（）

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第2题

配菜要熟悉原料知识，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等（）

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第3题

配菜要熟悉原料知识，了解菜肴名称与烹调的特征，但不一定要精通刀工（）

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第4题

菜肴的品质是由原料决定，原料的质量直接决定了菜肴的档次（）

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第5题

配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，____与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。

A.规定

B.规范

C.选择

D.决定

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第6题

对配菜部门叙述不正确的是（）

A.配菜部门负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行生料、配料、料头的组合配伍

B.由于配菜使用的原料都是净料，因此，对菜肴成本影响不大

C.有些小规模的餐饮企业，原料的切割、桨腌等刀工处理、精细加工也由此部门完成

D.配菜部门在所有生产中起着加工与炉灶烹调间的桥梁纽带作用

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第7题

下面四项（）不是配菜的意义。

A.确定菜肴的质量

B.使菜肴的色、香、味、形基本确定

C.丰富菜肴色彩

D.确定菜肴本色

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第8题

为了搞好配菜工作，烹调师既要精通刀工，又要了解（）

A.原料的加工

B.冷菜制作

C.配菜原则

D.烹调要求

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第9题

菜肴的品质是由原料决定，原料的组合直接决定了菜肴的档次（）

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第10题

美化原料，美化菜肴，引起食欲。这是（)中一点。

A.刀工的含义

B.刀工的意义

C.刀工的作用

D.刀工的基本要求

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