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[判断题]

菜肴的品质是由原料决定，原料的组合直接决定了菜肴的档次（）

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发布时间：2022-02-05

更多“菜肴的品质是由原料决定，原料的组合直接决定了菜肴的档次（）”相关的问题

第1题

菜肴的品质是由原料决定，原料的质量直接决定了菜肴的档次（）

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第2题

烹饪原料品质的优劣直接影响到菜肴的出品质量。（)

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第3题

烹饪技艺的高低直接影响到菜肴的质量，所以对原料的品质鉴定不是很重要。（)

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第4题

根据菜肴质地的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴的组配。（)

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第5题

单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种原料，没有辅料。（)

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第6题

单一料是指由一种原料构成的菜肴（）

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第7题

多种不分主次的原料菜肴是指菜肴中原料在两种或两种以上，由主料和辅料之别，并按一定的比例构成的菜。（)

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第8题

冷制冷菜是指原料不经加热，调味后能直接食用的菜肴。（)

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第9题

制作“北京烤鸭”必须选用的北京填鸭为原料，体现了中式菜肴的选料讲究。（)

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第10题

几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计，以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础，以意构图。（)

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第11题

多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料的品种为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。（)

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