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[单选题]

油脂的化学特征值中，()的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。

A.酸值

B.皂化值

C.碘值

D.二烯值

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发布时间：2021-07-21

更多“油脂的化学特征值中，（)的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。A、酸值B、皂化值C、碘值D、二烯”相关的问题

第1题

每100g油脂与碘发生加成反应，所消耗的碘的质量，称为油脂的（)。

A.皂化值

B.碘值

C.酸值

D.I.N.S.值

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第2题

什么叫油脂的皂化值？皂化值的大小与油脂的平均相对分子质量的大小有何关系？

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第3题

关于油脂的化学性质叙述不正确的是（)。

A.A.氢化作用可防止油脂的酸败。

B.B.油脂的过氧化物值大时，其品质越差。

C.C.酸值低的油脂其质量也差。

D.D.皂化值高的油脂熔点较低，易消化。

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第4题

皂化值的大小可以判断（)。

A.油脂被氧化的程度

B.油脂的稳定性

C.油脂的平均相对分子质量

D.油脂的不饱和度

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第5题

（)可以评估油脂的不饱和程度。

A.酸值

B.碘值

C.皂化值

D.酸度

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第6题

皂化值越高，表明油脂的平均相对分子质量越大。（)

皂化值越高，表明油脂的平均相对分子质量越大。( )

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第7题

下列指标中可以用来判断油脂中脂肪酸不饱和程度的是()

A.碘值

B.酸值

C.皂化值

D.过氧化值

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第8题

油脂的皂化值越高，说明油脂分子中含脂肪酸的碳链越短。（)

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第9题

在粮油检验中，利用间接碘法可以测定油脂的()。

A.含皂量

B.过氧化值

C.酸值

D.皂化值

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第10题

油脂在放置过程中皂化值不断降低说明什么（）

A.油脂被水解

B.油脂被氧化

C.油脂被还原

D.都不对

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