第1题
第2题
第3题
汤的种类很多,按制汤的工艺方法来分可分为荤汤和素汤两大类。()
第4题
第5题
A.冷汤类和热汤类
B.毛汤类、浓汤类和清汤类
C.动物汤汁和植物汤汁
D.海鲜汤汁、蔬菜汤汁和肉类汤汁
第6题
A.茸汤
B.奶油汤
C.浓肉汤
D.海鲜汤
第7题
第8题
第9题
第10题
A.烩的汤水必须调入芡粉,以使汤质柔滑
B.宜用慢火烩制,能令汤水保持清澈
C.应配鲜汤作汤底
D.在汤微沸时调入芡粉
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