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[判断题]

煲汤时选料要得当，这是制好鲜汤的关键所在，用于制汤的原料，在采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。（)

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发布时间：2022-06-29

更多“煲汤时选料要得当，这是制好鲜汤的关键所在，用于制汤的原料，在采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。（)”相关的问题

第1题

以下关于煲汤说法正确的是（）

A.用骨头等煲汤时，最好先冷水下锅做焯水工作，焯完水后的骨头用热水下锅炖煮

B.煲汤要早点放盐

C.煲汤时火不要太过

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第2题

以下关于煲汤的说法准确的是（）。

A.汤水量与汤料量比例要合适

B.汤料煲前要进行适当处理

C.下肉料后，要先猛火烧开，撇去浮沫，再转中慢火加热

D.汤煲制中段时间火力可稍减弱，但最后阶段火力要猛，否则汤不香

E.汤一般煲3小时左右

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第3题

关于烩的工艺，下列说法错误的是（）

A.烩的汤水必须调入芡粉，以使汤质柔滑

B.宜用慢火烩制，能令汤水保持清澈

C.应配鲜汤作汤底

D.在汤微沸时调入芡粉

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第4题

下列不属于鲁菜主要不包括()。

A.选料精细

B.精于制汤

C.选料广博

D.讲究丰满实惠

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第5题

（）鲜汤的种类很多，各地称谓也有所不同，按制汤的原料可分为动物性汤和植物性汤两大类。

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第6题

以下关于烩烹调法的操作要领描述不准确的是（）。

A.掌握好羹料与汤水的比例，汤水一般是羹料的1.5倍

B.应配用鲜汤作为汤底

C.宜用中火烩制

D.夏秋炎热时宜稍稀，冬春天寒时宜稍稠

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第7题

以下关于烩烹调法的操作要领描述不准确的为（）。

A.掌握好羹料与汤水的比例，汤水一般为羹料的1.5倍

B.应配用鲜汤作为汤底

C.宜用中火烩制

D.夏秋炎热时宜稍稀，冬春天寒时宜稍稠

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第8题

标准的海鲜汤的汤料，比一般汤品（）。

A.要少

B.要多

C.口味重

D.口味轻

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第9题

一般煲汤差不多用2个小时。()

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第10题

一般煲汤差不多用2个小时。（）

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第11题

瓦煲烧汤时，可以马上用冷水冲或浸洗（）

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