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[判断题]

剞有瓦楞花刀的原料适用于烧制类菜肴。（）

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发布时间：2022-03-23

更多“剞有瓦楞花刀的原料适用于烧制类菜肴。（）”相关的问题

第1题

剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。（）

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第2题

剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。（）

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第3题

剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。（）

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第4题

蓑衣花刀操作方法：原料的正反两面剞，并且都是直刀剞，深度都应为三分之一，两面直刀有一定的夹角。（)

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第5题

花刀剞都应用力均衡，每边运刀倾斜角度一致，刀距均匀、深浅相等。厚点的原料用直刀剞的较多，薄的原料斜剞时斜度可大一点。（)

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第6题

荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是直剞法。你认为这一说法：（）

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第7题

的剞法是：先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹。

A.眉毛花刀

B.绣球花刀

C.竹节花刀

D.鳞毛花刀

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第8题

蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1~2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。

A.斜刀剞

B.直刀剞

C.混合剞

D.直刀切

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第9题

瓦楞花刀适用于体轴长窄、肌壁较薄的鱼类。（）

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第10题

（)是用直刀推剞的方法，剞好后将原料改刀成3厘米大小的三角形。

A.菊花形花刀

B.葡萄花刀

C.荔枝花刀

D.灯笼形花刀

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第11题

荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）

A.直刀推剞法

B.斜剞法

C.反刀剞法

D.推刀剞法

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